シュラムスバーグの風変わりなナパデザートワインの背後にある神秘的な物語

シュラムスバーグ ヴィンヤーズ クレマン ドゥミセックは、難解なフローラ ブドウから作られた甘いスパークリング ワインです。

シュラムスバーグ ヴィンヤーズは、カリフォルニアで私のお気に入りのスパークリング ワインをいくつか製造しています。そのほとんどは、シャンパーニュの標準的なブドウであるピノ ノワールとシャルドネから作られています。 しかし、カリストガ ワイナリーを訪れるたびに、そのワイナリーが聞いたことのない 3 番目のブドウ品種であるフローラを使用していることに注目して、そのブドウ園の地図の興味深い詳細に衝撃を受けてきました。

一体フローラとは何なのか、そしてなぜシュラムスバーグがフローラからスパークリングワインを作っているのかを理解するために何年も頭の中にメモを取り続けた後、私はついにその真相にたどり着きました。

フローラは、20 世紀半ばにカリフォルニア大学デービス校で伝説的なブドウ栽培教授の 1 人、ハロルド オルモによって育成された数多くの新しいブドウ品種の 1 つです。 フローラを生み出すために、オルモはセミヨン (主にボルドーで採れる白ブドウ) とゲヴュルツトラミネール (主にアルザスで採れる白ブドウ) という 2 つのヨーロッパ産ブドウを交配しました。 他の多くの遺伝的交配と同様に、フローラはそれぞれの親から望ましい形質を受け継ぐことを目的としており、その場合、セミヨンの蜂蜜のような香りとゲヴュルツトラミネールの強烈な花の香りが特徴です。

シュラムスバーグの創設者ジャック デイヴィスとジェイミー デイヴィス夫妻にとって、これらの特徴はスパークリング デザート ワインに理想的なものに見えました。 「彼らはカリフォルニア独特の表現をしたかったのです」と息子のヒュー・デイビスは語った。

彼らはヨントビルのヨント・ミル・ヴィンヤードでいくつかのフローラが植えられているのを発見した。現在ではそこがカリフォルニア全土で唯一のフローラ栽培者であるようだ。 家族が1903年からヨントミルを所有しているケンダル・ホクシー・オニスコ氏によると、フローラはオルモ氏が1958年に新作を発表した直後にそこに植えられたという。フローラを最初に購入したワイナリーはチャールズ・クリュッグだった。 その後、ホクシー・オニスコの祖父はデイヴィス夫妻と「握手契約」を結び、デイヴィス夫妻はブドウ園の最大のフローラ顧客であり続け、1972年以来デザートワイン「クレマン・ドゥミ・セック」にそれを使用している。

ホクシー・オニスコさんは、ブドウの色がピンク色だったため、「私の祖父はそれを『ピンキーズ』と呼んでいました」と語った。 （ゲヴュルツトラミネールのブドウは、つるの上で熟すとピンク色に変わります。）「長く吊るしておけば置くほど、ゲヴュルツトラミネールの風味が増します。」 そのブドウは香水のような香りがし、ライチのような味がすることで有名です。

カベルネ・ソーヴィニヨンの主要産地であるヨントヴィルで、この無名なブドウが半世紀以上も生き続けていることは注目に値します。 ホクシー＝オニスコさんの家族は、フローラを切り取って高価な赤ワインを植えることで、エーカー当たりの利益を間違いなく改善できるだろう。 しかし、あり得ないことですが、このブドウには静かな需要があります。 ホクシー＝オニスコ氏によると、この果実を購入しているワイナリーはシュラムスバーグだけではない。マティアソン・ワインズはベルモットを作るためにヨント・ミル・フローラの一部を購入し、ZDワインズはその一部をロゼにブレンドしているという。 彼女はまた、それを自身のラベル「エリザベス ローズ」のためにストレートな白ワインに仕立てています。

シュラムスバーグ クレマント デミセックを味わうと、フローラが何ができるかがわかるでしょう。 香り的には、ゲヴュルツトラミネールほど派手ではありませんが、このブドウの典型的なライチとスイカズラの香りの痕跡が存在します。 オールスパイスやシナモンなどのベーキングスパイスや、レモンスフレやクリームシクルなどの柑橘系のデザートを思い出させます。 シュラムスバーグ クレマンはフルーティで大胆で、ピノ ノワールやシャルドネから作られたスパークリングに期待されるものよりもはるかに控えめです。 最近、2013年のクレマン・ドゥミ・セックのボトルを開けましたが、トーストしたブリオッシュの風味がとても気に入りました。

ヒュー・デイヴィス氏によれば、このワインはシュラムスベルクの総生産量のわずか2％に過ぎず、これはデザートワインがいかに不人気になっているかを反映しているという。 それにもかかわらず、クレマン・ドゥミ・セックには長年のワインクラブ会員の間で少数ながら熱心なファンがいる。 甘さのレベルが高まっていることは別として、他のシュラムスベルクの泡とは作り方が異なります。ベースのワインは完全にマロラクティック発酵を受け、酸味のある活発なワインがよりクリーミーなワインに変わり、より柔らかいビードがあり、発泡度は他のシュラムスベルクの泡よりも約3分の1です。シュラムスバーグのブラン・ド・ブランなどのワイン。

「経年変化にも価値がある」とデイヴィス氏は語った。 「30年前のクレマン・ドゥミ・セックのボトルを割るのに何の問題もありません。果実はもう少しカラメル化されます。時間の経過とともに生じる特定のナッツのような風味と豊かさがあります。」

シュラムスバーグはこのワイン、ひいてはフローラブドウに引き続き熱心に取り組んでおり、ヨントミルから購入するフローラを補うために、カーネロスにある自社のブドウ園の1つにさらに2エーカーのフローラを植える準備を進めている。

スパークリングデザートワインやフローラ種から作られるワインは、決してナパバレーの大ヒット商品にはならないかもしれません。 でも、彼らが存在してくれると嬉しいです。

「他にも多くのワイナリーがシャルドネやピノ・ノワールをベースにしたスパークリングワインを製造しています」とデイヴィス氏は言う。 「これは私たちがやっていることであり、他の誰もやらないことです。」